龙岩技师学院关于食堂安全管理规定

为确保师生饮食安全，严格规范程序，特制定本规定：

1、学院食堂必须按规定办理卫生许可证，到期及时验换。

2、搞好室内外的环境卫生工作，做到每餐前后一打扫,每天一洗扫。采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇及有害昆虫，及时处理好垃圾，垃圾桶应有盖和标记，搞好“三防”工作。

3、食堂布置要合理，食品、物品、加工、出售、用餐场所必须相对独立，并按食品卫生管理的要求进行储藏或放置。

4、加强洗涤消毒、冷藏、冷制食品的管理工作。并对物品、食品做上标签，以便使用和管理。食品用具每天要消毒，远离窗口放置。

5、严禁有毒、有害变质食品购入食堂，必须采购有合法经营单位的食品或有索证的相对固定场所的食品，确保食品质量的安全可靠。不采购、不加工腐败、变质、霉变、虫蛀、搀杂使假、标识不全及过期食品，应从正规渠道采购食品，供货单位要相对固定，采购粮油、肉类等要索证、索票。

6、严禁出售变质、有毒、有害或剩余食品，不得制售冷荤凉菜，肉类、蛋白食品要留样48小时。

7、食堂员工必须每年一次定期检查身体，必须持健康证上岗，工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽，并保持个人卫生。严格执行食堂从业人员持证上岗责任制，禁止工作人员长指甲、抹指甲油、抽烟及戴戒指上岗，形成良好的习惯，对于患突发性有害师生健康疾病的员工必须及时离开工作岗位，待治愈后方可重新回岗，从业人员工作时必须着整洁干净的工作服，戴口罩、发帽，坚持每日清洗、消毒一次，个人卫生作到"四勤"，严禁在操作间内洗衣物。

8、严禁非食堂工作人员和非管理人员进入食堂，确保食品质量正常供售，送货人员应在食堂外验收，若确需进入的，应经食堂负责人批准并做好进出登记后方可。

9、仓管员要保证各类物品的安全，入库前要检查物品的生产日期、保质期、数量和品种是否齐全，仓库物品要按制度要求分类分层放置并保持整洁。

10、对员工宿舍进行安全管理，设置安全值班组长，负责每天对宿舍的安全设施、环境卫生等情况检查，严禁出现外来留宿、宿舍酗酒、赌博等违纪违规行为，发现问题及时向食堂负责人汇报。

11、厨师长必须坚守岗位，认真负责下班后安全设施的检查，如门窗，电源的开关、水龙头、炉灶火情等情况，发现问题及时向食堂负责人汇报。

12、每天下班后，对一日三餐的销售剩余食品要安全、卫生地放置，要加盖罩、加锁，不得随便放在不安全的地方，食品仓库的钥匙不得随便乱放，要对饮食的安全、卫生负责。

龙岩技师学院

2015年12月