龙岩技师学院认真贯彻落实习近平总书记提出“四个最严”食品安全要求，严格执行《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》和《关于依法科学精准做好新冠肺炎疫情防控工作的通知》（联防联控机制发【2020】28号）等规定要求，切实抓好食品安全工作落到实处。严守食品安全底线，严防食物中毒，确保广大师生“舌尖上的安全”。现结合我院实际,制订食品安全监管制度。

1、学院食品安全监管从源头抓起，食堂、档口、服务部（小卖部）从业人员每天进行晨午检并记录体温健康状况，必须具备身体健康证。食堂、档口从业人员上班要穿着清洁工作服、戴工作帽和口罩，保持卫生整洁。

2、食堂进货严格落实索证索票，不得使用来源不明的家禽家畜, 严禁采购有农药残留及腐烂变质的瓜菜，严禁采购食用野生动物。

3、食堂、档口、服务部（小卖部）承包经营者严把进货渠道关，每天要做好采购记录，并预留样本做到采购有据可查【食堂每餐、每样食品按要求进行留样，分别留足125g盛放在己消毒的留样盒中，标明留样时间、品名、餐次、留样人后存入冰箱内，并作好留样记录。留样食品盒应单独存放并保留48小时】。

4、根据《关于依法科学精准做好新冠肺炎疫情防控工作的通知》（联防联控机制发【2020】28号）精神，食堂的后厨管理严格按照《餐饮行业食品安全操作规范》执行，各加工间增加紫外线灯，认真落实生熟分离，烹饪食品中心温度达到70摄氏度以上。食堂供餐、用餐区域，实施每餐后清洁消毒；食堂厨房、餐厅地面要定期用含有效氯250mg/L～500mg/L的含氯消毒剂拖拭，作用30min后，再用清水洗净，每天至少一次。严格餐厨垃圾的分类管理，避免餐厨垃圾污染环境及传播疾病。食堂员工工作服每日更换、清洗消毒。

5、食堂、档口餐具应选用有紫外线臭氧消毒碗柜和高温加热消毒碗柜等进行消毒，或用高温蒸汽或煮沸15～30min消毒，餐具消毒后应注意保洁。

6、食品安全管理员赖闽辉老师负责对食堂、档口、服务部（小卖部）食品卫生安全日常监督管理，严格按照《学校食品安全与营养健康管理规定》要求，抓好食品安全各项工作的落实。严守食品安全底线，严防食物中毒。每天检查餐料进货情况，严把质量、价格关。掌握一日三餐的开餐情况，现场处理各种问题。确保饭热菜香，品种多样，卫生健康，师生满意。

7、食堂、档口、服务部（小卖部）严格执行学院制订的营业开放时间，严禁上课时间向学生出售食品,严禁食堂、档口、服务部（小卖部）经营场所上课时间仍有学生置留，违规经营给予处罚。【疫情防控期间，食堂严格执行学院分时错峰就餐方案，延长供餐时间，确保饭热菜香，品种多样，满足供应】。

8、食堂、档口、服务部（小卖部）严禁向学生出售变质食品，严禁向学生出售香烟、酒品、刀具等物品，严禁服务部（小卖部）在店内蒸煮自制各类食品向学生出售，严禁销售"三无"产品，违规经营给予处罚。

9、依照合同约定强化食品卫生安全监督与处罚力度。

10、后勤科值班人员负责当天对食堂、档口、服务部（小卖部）食品卫生安全、饭菜价格检查督导，确保饭热菜香，品种多样，师生满意。

2020年2月10日