中西式面点专业人才培养方案

日期：2021-08-29 来源：龙岩技师学院作者：管理员

一、专业名称与专业代码

1．专业名称：烹饪（中西式面点）

2．专业代码：0503

二、培养规格

1．招生对象：初中毕业生

2．标准学制：5年

3．培养层次：5年制高级工

三、培养目标

本专业培养的学生，经过学习和实践锻炼预期达到一下目标：

1.能胜任中西式面点制作技术与创新等工作任务，具有积极的人生态度、健康的心理素质、良好的职业道德和扎实的文化基础知识；

2.具有获取新知识、新技能的意识和能力，能适应不断变化的职业社会；

3.熟悉企业生产流程，严格执行面点设备操作规定，遵守各项工艺规程，具有产品质量意识和食品卫生安全意识，重视产品制作与创新技艺，能解决一般性专业问题，取得面点师高级职业资格证书，具有职业生涯发展基础。

四、毕业标准

（一）知识结构

1.基础知识

（1）具备基本的科学文化素养，掌握必需的人文科学基础知识;

（2）具有正确的世界观、人生观和价值观，拥护中国共产党的领导，热爱社会主义的思想觉悟；

（3）了解专业领域范围内的劳动力市场现状，熟悉国家的就业政策及地方创业鼓励措施。

2.专业知识

（1）掌握中西式面点制作专业技能。

（2）掌握烘焙和中式面点制作设备常用工量具的选择和使用的基础知识。

（3）掌握食品卫生与安全的基础知识。

（4）掌握中式面点、西式糕点和面包烘焙的制作创新技艺有关的基础知识。

（5）掌握烘焙行业市场经营管理、烘焙工厂生产的基本知识。

（二）能力结构

1.通用能力

具有积极的人生态度、健康的心理素质、良好的职业道德和较扎实的文化基础知识；具有获取新知识、新技能的意识和能力，能适应不断变化的职业社会；严格执行中西式面点设备操作规定，遵守各项面点制作工艺规程，重视食品卫生安全，并具有独立解决非常规问题的基本能力；能指导他人进行工作或协助培训一般操作人员。

2.专业能力

(1)掌握面点制作原料加工处理方法和成型质量标准。

(2)能够对烘焙原料进行鉴别、加工处理和妥善保管。

(3)熟悉烹调各环节的操作原则与要求。

(4)能够安全熟练地使用设备和工具，保证日常的清洁卫生。(5)能够正确运用面点技法制作中式面点、西式糕点、面包烘焙常见品种，保证其卫生、安全及营养价值。

(6)能够合理搭配色彩、制作常用饰品美化产品。

(7)具有较强的法规意识、安全意识、节约意识和良好的卫生习惯。

3.素质结构

1.以良好的心理素质、安全和环保意识，守信、守时、勤奋、吃苦耐劳的精神进行中西烹饪等工作；

2.具有较强的组织和团队合作能力；

3.具有良好的发现问题、分析问题与解决问题的能力；

4.具有严谨、细致的工作作风；

5.具有合理制定工作计划的能力；

6.具有良好的心里素质和克服困难的能力；

7.具有勇于探索和创新的精神；

五、职业（岗位）面向与职业资格

（一）职业面向

1.主要就业岗位：西点食品企业西式点心师岗位、面包师岗位和蛋糕及裱花师岗位，在烘焙相关企业工厂从事面包类制品、蛋糕制品、西式甜点等产品生产一线操作技能岗位。

2.其他就业岗位：中西式点制作岗位，在餐饮企业点心部门或饼房从事一线操作员工参与相关产品制作；具有良好的责任心和质量意识的技能人才。

3.未来发展岗位：经过企业的再培养，还可从事企业本岗位的工作现场管理,能独立解决面点产品制作的技术难题等工作,具有职业生涯发展基础的高技能人才。

（二）职业资格

1.西式面点师国家职业资格高级工。

2.其他资格证书：中式职业资格中级、调饮师。

六、课程设置及要求

本专业学习中学生应学习的主干课程有《语文》、《数学》、《英语》、《德育》等，其中专业核心课程：《烘焙》、《中西式面点制作》、《裱花》、《客家传统小吃》；基础核心课程有：《中餐烹调技艺》、《成本核算》、《烹饪工艺美术》、《营养卫生》、《烹饪原料知识》等。

等，其中专业核心课程：《烘焙》、《中西式面点制作》、《裱花》、《客家传统小吃》；基础核心课程有：《中餐烹调

（一）公共基础课

序号	课程名称		课程内容及要求	学时
1	德育	道德法律与人生	依据《技工院校职业道德法律与人生教学大纲》开设，课程对学生进行思想政治教育、道德教育、法制教育、职业生涯和职业理想教育以及心理健康教育，引导学生树立正确的人生观、价值观、世界观，努力践行社会主义核心价值观；增强社会主义法治意识；了解文明礼仪的基本要求、道德的作用和基本规范，陶冶道德情操，增强道德意识；掌握与日常生活和职业活动密切相关的法律常识，成为懂法、守法、用法的公民。德育课教学应遵循“贴近实际、贴近生活、贴近学生”的原则，从学生身心健康发展的规律和中等职业教育培养目标的实际需要出发，注重实践教育、体验教育、养成教育，做到知识学习与能力培养和行为养成相统一，切实增强针对性、实效性和时代感。主要内容包括“谱写崭新篇章”“培养健康心理”“恪守道德规范”“增强法治观念”“走好人生道路”。	26
		经济与政治常识	依据《技工院校经济与政治常识大纲》开设，课程从身常见的经济、政治现象出发，引导学生了解基本的经济、政治常识，探讨其中的道理和规律，丰富自己的知识结构，增强理解经济、政治问题的能力，为将来步入社会、走进职业生活奠定一定的基础。主要内容包括“学会理财和消费”“走近经济圈”“发展中的我国经济”“走进公民的政治生活”“实现全面建成小康社会的目标”等。	20
		职业道德与职业指导	依据《技工院校职业道德与职业指导大纲》开设，课程引导学生了解职业发展基本情况和企业对员工职业品质的要求，把自身发展与企业、国家、社会发展紧密联系起来，规范自身的职业行为，践行社会主义核心价值观，培养自身爱岗敬业、诚实守信的职业精神；理解职业活动中职业态度、职业形象、职业技能和职业素养的基本知识，从而端正职业态度，注重职业形象，增强职业技能，提升职业素养。主要内容包括“职业与成功”“职业支点”“职业与企业”“职业的法律保障”“职业生涯发展”	40
		习近平新时代中国特色社会主义思想三十讲社会主义核心价值观教育读本（2018）	该课程把握时代脉搏，围绕社会主义核心价值观，系统地阐释了中职学生思想道德教育的目标、内容及意义，同时提供科学的方法，通过开展活动，向学生渗透核心价值观的思路，将社会主义核心价值观与各项活动结合起来，与行为习惯培养起来，努力培养学生积极的人生态度，健康的心理情感、高尚的道德品质。	30
		毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论	毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论课程主要任务是帮助学生学习毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系的基本内容，帮助学生理解毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系是马克思主义的基本原理与中国实际相结合的两次伟大的理论成果，是中国共产党集体智慧的结晶。通过本课程的学习，培养学生运用马克思主义的立场、观点和方法分析问题、解决问题的能力，增强贯彻党的基本理论、基本路线、基本纲领以及各项方针政策的自觉性、坚定性，积极投身到全面建设小康社会的伟大实践。	22
2	语文	语文	课程依据人力资源社会保障部2016年印发的《技工院校语文课程标准》开设，致力于培养学生掌握语文基础知识，发展语文应用能力，全面提升语文素养，培养正确的情感态度与价值观。课程内容包括小说、说明文、议论文、现代诗歌与古诗文阅读五个部分。每个部分分为“阅读与欣赏”、“写作指导”和“综合实践”三个模块。	38
3	历史	中国历史	根据党的十八大精神和教育部的重要工作指示，结合中职一线教学现状和学生实际开设的一门课程。主要是让学生认识我国近代史，认识世界，并在学生掌握历史知识之后能够更加主动地认识世界、改造世界。对职业院校学生通过对中国历史课程的学习，既提高学生的文学素养，增长他们的课外知识，又能让学生了解中华传统文化的精华，并产生深深的民族自豪感和荣誉感。	26
4	数学	数学	《数学》课程的开设以人力资源社会保障部教材办公室组织2016年印发的《技工院校数学课程标准》为依据，数学教材内容面向技能人才培养，反映职业教育特色，致力于为专业学习、岗位工作和职业发展打造良好的支持平台。为满足不同专业类别的需要，教材采用1+3的架构方式，上册为所有专业提供共同的数学基础本学期学习的上册内容，主体内容以数学基础知识和数学基本技能为重。包含了不等式与集合、函数、三角函数、算法初步等数学知识。	46
5	英语	新模式英语	根据人力资源社会保障部办公厅印发的《技工院校英语课程标准》，英语教学应注重培养学生英语运用能力和通用职业素质，让学生更多地通过实践直接接触各类英语素材，在大量的实践中体会、掌握和运用英语知识解决实际问题并形成通用职业素质，提升人文素养。《新模式英语》通过比较真实的英语环境下的学习、生活、工作情境培养学生的英语学习和运用技能。	46
6	计算机基础	计算机基础	本课程重点培养学生基本操作能力与实际应用能力，使学生掌握计算机的基本知识和技能，能将计算机操作的能力应用于工作和生活中，并作为学习其它专业课程的有力工具。通过本课程的学习，使学生了解计算机系统硬件、软件、网络及信息与信息安全的基本本知识，掌握Windows操作系统的使用方法，掌握Office办公软件的应用，提高利用计算机进行综合信息的处理能力，为学习后续课程及计算机在各专业中的应用莫定坚实的基础。	20
7	体育与健康	体育与健康	本课程帮助学生转变健康观念，追求自我健康，制定自己的运动处方，安全有效锻炼，坚持有养运动远离身心疾病。学会预防处理，应对运动损伤养成卫生习惯。	138

（二）专业课

1.专业基础课

序号	课程名称	课程内容及要求	学时
1	成本核算	本课程主要讲授饮食成本核算的意义和任务、主配料成本核算、调味品和燃烧成本核算、饮食产品成本核算、饮食产品价格的核算、加强成本管理和提高经济效益。同过本课程的学习，使学生掌握饮食业成本核算的基本原理及应用。	74
2	营养卫生	《饮食营养与卫生》是烹饪专业开设的一门专业核心课程。通过本课程的学习，使学生了解烹饪行业概括，促进职业意识形成；了解烹饪基本知识、安全管理等基本知识；感受、传播和弘扬烹饪文化，激发学生对本专业学习的兴趣，提高学生对烹饪专业的总体认识，为学生日后择业提供借鉴和参考。初步了解烹饪的基本理论、基本原料，提高分析问题、解决问题的能力，能解决烹饪中的实际问题，为本专业其他课程学习及适应专业工作打好基础。	72
3	雕刻基础	《冷菜、冷拼与食品雕刻技艺》是技工院校烹饪专业的一门重要的实践技能的专业课。本课程主要为冷盘雕刻打基础，锻炼基本功。	72
4	原料知识	《烹饪原料知识》是烹饪专业开设的一门专业必修基础课程。本课程的功能定位为使学生从烹饪原料的产地、产季、品种、品质特点、选料原则、烹饪应用等方面对常用原料有初步的认识，特别是要正确掌握烹饪原料的品质鉴别方法，这是烹饪从业人员的一项基本技能。同时根据原料的性质准确把握其在烹调中的应用。	72
5	酒品与调酒技艺	《酒品与调酒技艺》本课程从实际操作中所涉及的具体酒水知识、服务要点出发，详细介绍了饮料的相关知识；世界各国著名的葡萄酒、蒸馏酒、配制酒的质量等级、种类、特点、产地和饮用服务常识；鸡尾酒和混合饮料的调制等，使学生对调酒与酒品知识有初步认识	98
6	筵席设计与宴会组织	本课程是中式烹调、西式烹调和酒店等专业岗位的必修课程，也是一门专业核心课程。培养学生的实际应用能力和水平，使学生能研制开发设计各种不同类型的宴会设计。激发学生的创造思维、拓展学生视野。注重设计者沟通能力的培养与训练，掌握促销技巧。本课程培养能力主要体现在：专业能力——宴席设计能力、宴席策划能力、宴席管理能力；服务能力——服务意识、服务态度、服务标准、服务技能；销售能力——产品销售意识、产品销售理念、产品销售策略、产品销售技巧。本课程旨在培养复合型高等职业技术人才。	98
7	客家文化（第一学期）/中西饮食文化（第二、三学期）	通过学习，使学生通过营养学的相关知识，了解饮食文化的概念，研究的对象、内容和方法，研究的现状；了解环境与文化的多元性、饮食文化的发展阶段和食物变迁的原因；了解中西饮食文化区域性；掌握饮食民俗茶饮文化和酒文化中的基本情况。	110
8	餐饮市场营销	本课程以管理理论为指导，根据饭店餐饮市场营销的客观规律，将市场营销理论与餐饮市场运作特点紧密结合，按照餐饮市场营销实际经营活动过程，选择餐饮营销活动中的典型工作任务及必备能力为依据设置学习项目和任务，以当前最新、最实用的管理方法为主要内容，增强教学内容的实用性，既培养了学生的营销服务技能，又为学生将来的发展奠定了理论基础。	74
9	原料加工技术	本课程是烹饪专业的一门专业课。它以烹饪原料加工的基本理论和方法为研究对象对学好烹饪技术掌握操作技能具有重要的指导作用。主要内容有：鲜活原料的初步加工刀工与原料成形,分档取料与整料去骨、干货原料涨发、配菜等方面的基础知识、基本理论和操作方法。通过教，使学生懂得烹饪原料加工的基本理论，熟悉常用于制原料的涨，熟练掌握烹饪原料的初步加工及刀工加工方，学会配菜的制作。	216

2.专业技能课

序号	课程名称	课程内容及要求	学时
1	裱花课程	蛋糕裱花以奶油霜、豆沙、蛋白膏等与传统的鲜奶油一起出现在各种裱花蛋糕中，但是一些基础的裱花技法和配色、设计等，在裱花蛋糕中却有共性，根据蛋糕裱花流行趋势和市场需要，配色方法、花嘴介绍、装饰技巧和手法等讲解。	74
2	烘焙课程	本教材由人力资源和社会保障部教材办公室组织编写。教材以《国家职业标准·烘焙工》为依据，紧紧围绕“以企业需求为导向，以职业能力为核心”的编写理念，力求突出职业技能培训特色，满足职业技能培训与鉴定考核的需要。　　本教材详细介绍了初级、中级、高级烘焙工要求掌握的*实用知识和技术。全书分为初级、中级、高级三个部分，各部分内容都包括基础知识、工艺基础知识、制作工艺、操作实例4个模块。	344
3	中西面点制作技术	本课程主要内容是讲授中式等面点制作基本功训练、煮制、蒸制面点的操作技能；煎制炸制面点的操作技能；烙制、烤制和炒制面点的操作技能；宴席面点设计及制作、西式面点、各地风味流派面点等。是一门既涉及动物学、植物学、微生物学、食品化学、营养学、卫生学、美术等理论内容，又和烹饪原料加工技术、烹调技术内容相结合的一门综合性的烹饪工艺。通过本课程的学习与训练，使学生掌握中西式面点的各种制作技巧及基本功训练。	516
4	客家传统小吃	本课程是中西面点方向在职业岗位能力课程体系中属于主干必修课程，其目的是让学生在了解和掌握客家传统面点工艺的基础理论和基础知识，学习制作原料选择、面团、馅心、成形、熟制等工艺流程，掌握各类面点制作的核心技能的基础上，对客家当地的饮食文化和特色小吃制作的学习，从而达到岗位职责所必备的基本职业能力，为进一步的学习和实际操作打下基础。本课程根据烹饪行业岗位的任职要求，以国家中式面点师职业资格要求为依据，以教师讲解面点理论知识和演示客家特色小吃的过程为辅助，学生以小组分工合作为重点，在教师的指导下以完成客家特色小吃为目的，实施理论实践一体化教学，加大课程建设与改革的力度，突出学生的职业能力培养和职业素养，起到主要支撑作用	148
5	中餐烹调技术（基本技能）	本课程主要研究热菜烹调的概念及基本原则，传统名菜制作的技艺；训练基本菜品的操作技能，为学生继续提高职业技能和适应职业转换奠定必要的基础+通过教学使学生具备烹饪行业高素质劳动者所必需的热菜烹调技术，熟练掌握刀功基础、火候、调味和常用的热菜烹调技法，具备设计、制作宴席、制作一定数量的风味菜、特色菜的娴熟技能和一定的菜肴创新能力。	108

3.实习课

序号	课程名称	课程内容及要求	学时
1	校外跟岗实习（工学交替）	学生在一年级学完本专业基础理论知识和基本操作技能后，深入企业，认识企业岗位的工作要求，已经需要具备的专业知识，为接下来在校学习提供更加明确的方向。	1798
2	面点中级工技能鉴定训练	熟练掌握面点师专业各项基本操作技能，包括水调面团调制、油酥面团调制、发酵类面团调制、点心基本造型、蛋泡糊搅拌、面糊搅拌、入模刮平成型、烘烤、蛋糕体装饰、基础面包制作等技能达到国家职业技能鉴定面点师中级工的标准。	112
3	面点高级工技能鉴定训练	在面点师中级技能掌握的基础上，熟练应用所学知识、技能，提高面点产品制作操作技能、技巧，提高面点制作工艺技术。达到国家职业技能鉴定面点师高级工的标准。	155
5	顶岗实习	学生在校内完成规定的理论学习和达到相应专业的操作技能水平后，深入企业，根据企业的岗位要求，进行跟岗综合实习，达到企业要求。	720

七、教学进程总体安排

（一）基本要求

本专业学习中，每学期安排20周，学生应修完本方案确定的公共基础课、专业基础课、专业核心课所有必修课，完成规定学时，并参加规定的跟岗实习、顶岗实习，完成规定学时。其中认识实习（综合实习）安排在第一学年上学期，跟岗实习安排在第二学年的下学期、第三学年上下学期、第四学年的上学期，顶岗实习安排在第四学年下学期年。理论课与实践课学时占比为4:6。

（二）各学年教学周数安排

学期	教学	复习考试	军训	（短期跟岗）	工学交替跟岗实习	工学交替顶岗实习	毕业教育	技能鉴定	合计	备注
一	17	1	1	1					20	含开学前军训一周
二	19	1							20
三	19	1							20
四	11	1			8			1	20	中级工鉴定
五	11	1			8				20
六	11	1			8				20
七	11	1			8				20
八	18	1						1	20	高级工鉴定
九	0	0			20				20
十	0	0				20			20
总计	128	8	1	1	52	20	1	2	200

（三）课程设置及学时分配表

课程类型	公共基础课		专业技能课
课程	公共基础必修课	公共基础选修课	专业核心课	专业（技能）方向课	专业实践课（实训实习课）	专业选修课
课程类别	必修课	选修课	必修课	限选课	必修课	选修课
学时	946	20	920	514	3406	10
比例（%）	17.3	0.5	16.8	9.4	62.3	0.25

（四）实施性教学计划（见附表）

八、教学保障

（一）师资队伍

课程配套的师资按照专业教学团队的形式进行组建，教师团队应具备教育观念新、教学水平高、实践能力强、师德高尚、爱岗敬业、专兼结合、双师型结构，具有一体化课程教学组织实施能力。

（二）教学设施

1．校内实训场地

校内实训场地应按照完成专业核心课程教学、满足“教、学、做”一体化教学需要进行配置。专业实训室建设成集教学、生产、培训、技术服务和职业技能鉴定五位一体的综合性教学生产基地。见表：

实训场地名称	主要设备配置	主要实训项目
西式糕点实训室	裱花转盘、烤箱、急速冷冻柜（16盘单门）、和面机、S系列冻藏双温醒发箱（36盘单门）、面案板台、保鲜工作台	蛋糕裱花、西式点心制作、蛋糕制作、面包制作等项目。
烘焙实训室	20KG和面机、烤箱（2层带蒸汽石板）、热风炉（带支架）、开酥机、和面机、S系列冻藏双温醒发箱（36盘单门）、面案板台、保鲜工作台	西式点心制作、面包烘焙制作、蛋糕制作、甜品制作等项目。
面点实训室	多功能厨师机、双温冰箱、电热烤箱、工作台、一体机、电磁炉、制冰机、电蒸笼。	中西式点心制作、面包烘焙制作、蛋糕制作、甜点制作、客家小吃制作等项目
壹生活体验店	面包展示柜、收银台、萃茶机、净水器、冰箱、木面案板台	学生校内实践基地

2．校外实训场地

根据校外实习基地建设的条件要求和专业顶岗实习岗位的安排，校外实习基地应该能够提供足够的实习岗位，以充分满足教学需要。

序号	名称	功能及开出的主要实训项目	实践教学条件
1	龙岩万达嘉华酒店	教学观摩、实习见习	设施设备及师资完善
2	龙岩佰翔京华酒店	教学观摩、实习见习	设施设备及师资完善
3	龙岩华美达龙州酒店	教学观摩、实习见习	设施设备及师资完善
4	龙岩中元大酒店	教学观摩、实习见习	设施设备及师资完善
5	龙岩荣顺国际大酒店	教学观摩、实习见习	设施设备及师资完善
6	龙岩中凯国际酒店	教学观摩、实习见习	设施设备及师资完善
7	龙岩市最佳西方财富酒店	教学观摩、实习见习	设施设备及师资完善
8	龙岩荣誉国宴楼	教学观摩、实习见习	设施设备及师资完善
9	龙岩纯萃餐饮有限公司	教学观摩、实习见习	设施设备及师资完善
10	龙岩客家大院	教学观摩、实习见习	设施设备及师资完善
11	龙岩独一处客家餐饮有限公司	教学观摩、实习见习	设施设备及师资完善
12	月满楼	教学观摩、实习见习	设施设备及师资完善
13	厦门宝龙铂尔曼大酒店	教学观摩、实习见习	设施设备及师资完善
14	桂福泷	教学观摩、实习见习	设施设备及师资完善
15	山海酒店	教学观摩、实习见习	设施设备及师资完善
16	酸柠檬	教学观摩、实习见习	设施设备及师资完善
17	厦门宴遇酒店	教学观摩、实习见习	设施设备及师资完善

（三）教学资源

1.教材建设

为了满足工学结合优质核心课程建设需要，推进项目引导、学做一体的课程教学改革，在已有教材建设的基础上，专业一体化课程组织专业骨干教师编写校本教材，着力抓好机械类一体化专业核心课程的特色教材及相应配套工作页的建设工作。

2.数字资源建设

教学资源指便于学生完成各项学习任务，能够从外界获取的各类软硬件资源，形成的教学资源库，包括网络资料、专业技术资料、作业指导书、设备说明书、设备使用手册、传统教材以及引导学生学习和工作的工作页等。同时，为了提高专业教学的开放性和充分利用专业优质教学资源，应将专业核心课程建成网络课程，以便学生自主学习和教师下载相关资料进行教学。网络课程包含电子教案、题库、在线测试、师生互动等内容。

（四）教学方法

公共基础课采用模块教学，专业基础课采用讲授、演示、练习等教学方法，专业技能课、实践课尽量采用一体化教学。

1．强化案例教学或项目教学,注重以任务引领型案例或项目诱发学生兴趣,使学生在项目活动中掌握相关的知识和技能。

2．以学生为本,注重“教”与“学”的互动。通过设计典型活动项目,由教师提出要求或示范,组织学生进行活动,让学生在活动中提高实际操作能力。

3．注重职业情景的创设,提高学生岗位适应能力。

4．教师必须重视实践,更新观念,为学生提供自主发展的时间和空间,积极引导学生提升职业素养,努力提高学生的创新能力。

（五）学业评价

采用过程考核与期末考核相结合的评价方法。一体化课程考核与评价应突出能力考评原则，综合考虑国家职业标准、企业岗位胜任力和学生职业生涯发展等因素，将教学过程中的形成性评价和基于企业工作任务的真实性评价相结合，突出职业效度。

课程的考核应打破传统的单纯依靠笔试考核的方式，可采用笔试、口试、实操、作品展示、成果汇报、演讲等多种方式进行。强调过程考核和实际应用能力考核，包括平时考核和模块末期考核，即形成性评价和总结性评价：形成性评价,是在教学过程中对学生的学习态度和各类作业情况进行的评价，由学生自评成绩、组内学生互评成绩和教师考评成绩三部分组成；总结性评价,是在教学模块结束时,由职业技能鉴定部门、企业、学校共同完成总结性考核，对学生整体技能情况的评价，考核的内容采用学生未学过的、且与已学过的难度相近的任务作为考核评价的载体。

必修（考试课）课程按百分制考评,60分为合格。

选修（考查课）课程的评价方法,建议在教学中按学习任务评分,各学习任务评价标准参照各课程标准，评定为优、良、及格、不及格四个等级,作为该选修课程的考核成绩计入学籍档案。

评价过程中,应注意以下几点：

1.结合课堂提问、现场操作、课后作业、模块考核等手段,加强实践性教学环节的考核,加强平时考核的力度，注重过程考核。

2.强调理论与实践一体化评价,引导学生进行学习方式的改变。

3.强调课程结束后,结合真实产品综合评价,充分发挥学生的主动性和创造力,并注重考核学生所拥有的综合职业能力及水平。

（六）质量管理

掌握必须的公共文化基础课，具有健全的体魄和良好的心理素质，学生体质达到合格标准。全面掌握与本专业有关的基础知识，掌握本专业所必须的专业技能，能胜任中西式面点产品制作、产品创新研发、产品质量管理等工作任务，具备较强的责任心，质量意识和安全意识，具备面点制作技术、烘焙工艺、食品卫生与安全基本知识，取得中西面点师国家职业资格中、高级职业资格证书。

九、毕业要求

学生在规定学制年限内按时修完教学计划规定的全部课程，符合以下条件者准予毕业，并经人力资源和社会保障行政主管部门验印、由学校颁发的技工学校（或高级技工学校、技师学院）毕业证书。

（一）操行成绩合格及以上；

（二）学业成绩合格、毕业设计合格；

（三）获得本专业相关工种、与培养目标相同级别的职业资格证书。