一、专业名称与专业代码

1.专业名称：中西式面点

2．专业代码：740203

二、培养规格

1．招生对象：初中毕业生

2．标准学制：5年

3．培养层次：5年制高级工

三、培养目标

本专业培养的学生，经过学习和实践锻炼预期达到一下目标：

1.能胜任中西式面点制作技术与创新等工作任务，具有积极的人生态度、健康的心理素质、良好的职业道德和扎实的文化基础知识；

2.具有获取新知识、新技能的意识和能力，能适应不断变化的职业社会；

3.熟悉企业生产流程，严格执行面点设备操作规定，遵守各项工艺规程，具有产品质量意识和食品卫生安全意识，重视产品制作与创新技艺，能解决一般性专业问题，取得面点师高级职业资格证书，具有职业生涯发展基础。

四、毕业标准

（一）知识结构

1.基础知识

（1）具备基本的科学文化素养，掌握必需的人文科学基础知识;

（2）具有正确的世界观、人生观和价值观，拥护中国共产党的领导，热爱社会主义的思想觉悟；

（3）了解专业领域范围内的劳动力市场现状，熟悉国家的就业政策及地方创业鼓励措施。

2.专业知识

（1）掌握中西式面点制作专业技能。

（2）掌握烘焙和中式面点制作设备常用工量具的选择和使用的基础知识。

（3）掌握食品卫生与安全的基础知识。

（4）掌握中式面点、西式糕点和面包烘焙的制作创新技艺有关的基础知识。

（5）掌握烘焙行业市场经营管理、烘焙工厂生产的基本知识。

（二）能力结构

1.通用能力

具有积极的人生态度、健康的心理素质、良好的职业道德和较扎实的文化基础知识；具有获取新知识、新技能的意识和能力，能适应不断变化的职业社会；严格执行中西式面点设备操作规定，遵守各项面点制作工艺规程，重视食品卫生安全，并具有独立解决非常规问题的基本能力；能指导他人进行工作或协助培训一般操作人员。

2.专业能力

(1)掌握面点制作原料加工处理方法和成型质量标准。

(2)能够对烘焙原料进行鉴别、加工处理和妥善保管。

(3)熟悉烹调各环节的操作原则与要求。

(4)能够安全熟练地使用设备和工具，保证日常的清洁卫生。(5)能够正确运用面点技法制作中式面点、西式糕点、面包烘焙常见品种，保证其卫生、安全及营养价值。 

(6)能够合理搭配色彩、制作常用饰品美化产品。

(7)具有较强的法规意识、安全意识、节约意识和良好的卫生习惯。 

3.素质结构

1.以良好的心理素质、安全和环保意识，守信、守时、勤奋、吃苦耐劳的精神进行中西烹饪等工作；

2.具有较强的组织和团队合作能力；

3.具有良好的发现问题、分析问题与解决问题的能力；

4.具有严谨、细致的工作作风；

5.具有合理制定工作计划的能力；

6.具有良好的心里素质和克服困难的能力；

7.具有勇于探索和创新的精神；

五、职业（岗位）面向与职业资格

（一）职业面向

1.主要就业岗位： 西点食品企业西式点心师岗位、面包师岗位和蛋糕及裱花师岗位，在烘焙相关企业工厂从事面包类制品、蛋糕制品、西式甜点等产品生产一线操作技能岗位。

2.其他就业岗位：中西式点制作岗位，在餐饮企业点心部门或饼房从事一线操作员工参与相关产品制作；具有良好的责任心和质量意识的技能人才。

3.未来发展岗位：经过企业的再培养，还可从事企业本岗位的工作现场管理,能独立解决面点产品制作的技术难题等工作,具有职业生涯发展基础的高技能人才。

（二）职业资格

1.西式面点师国家职业资格高级工。

2.其他资格证书：中式职业资格中级、调饮师。

六、课程设置及要求

本专业学习中学生应学习的主干课程有《语文》、《数学》、《英语》、《德育》等，其中专业核心课程：《烘焙》、《中西式面点制作》、《裱花》、《客家传统小吃》；基础核心课程有：《中餐烹调技艺》、《成本核算》、《烹饪工艺美术》、《营养卫生》、《烹饪原料知识》等。

（一）公共基础课

（二）专业课

1.专业基础课

2.专业技能课

3.实习课

七、教学进程总体安排

（一）基本要求

本专业学习中，每学期安排20周，学生应修完本方案确定的公共基础课、专业基础课、专业核心课所有必修课，完成规定学时，并参加规定的跟岗实习、顶岗实习，完成规定学时。其中认识实习（综合实习）安排在第一学年上学期，跟岗实习安排在第二学年的下学期、第三学年上下学期、第四学年的上学期，顶岗实习安排在第四学年下学期年。理论课与实践课学时占比为4:6。

（二）各学年教学周数安排

（三）课程设置及学时分配表

（四）实施性教学计划（见附表）

八、教学保障

（一）师资队伍

课程配套的师资按照专业教学团队的形式进行组建，教师团队应具备教育观念新、教学水平高、实践能力强、师德高尚、爱岗敬业、专兼结合、双师型结构，具有一体化课程教学组织实施能力。

（二）教学设施

1．校内实训场地

校内实训场地应按照完成专业核心课程教学、满足“教、学、做”一体化教学需要进行配置。专业实训室建设成集教学、生产、培训、技术服务和职业技能鉴定五位一体的综合性教学生产基地。见表：

2．校外实训场地

根据校外实习基地建设的条件要求和专业顶岗实习岗位的安排，校外实习基地应该能够提供足够的实习岗位，以充分满足教学需要。

（三）教学资源

1.教材建设

为了满足工学结合优质核心课程建设需要，推进项目引导、学做一体的课程教学改革，在已有教材建设的基础上，专业一体化课程组织专业骨干教师编写校本教材，着力抓好机械类一体化专业核心课程的特色教材及相应配套工作页的建设工作。

2.数字资源建设

教学资源指便于学生完成各项学习任务，能够从外界获取的各类软硬件资源，形成的教学资源库，包括网络资料、专业技术资料、作业指导书、设备说明书、设备使用手册、传统教材以及引导学生学习和工作的工作页等。同时，为了提高专业教学的开放性和充分利用专业优质教学资源，应将专业核心课程建成网络课程，以便学生自主学习和教师下载相关资料进行教学。网络课程包含电子教案、题库、在线测试、师生互动等内容。

（四）教学方法

公共基础课采用模块教学，专业基础课采用讲授、演示、练习等教学方法，专业技能课、实践课尽量采用一体化教学。

1．强化案例教学或项目教学,注重以任务引领型案例或项目诱发学生兴趣,使学生在项目活动中掌握相关的知识和技能。

2．以学生为本,注重“教”与“学”的互动。通过设计典型活动项目,由教师提出要求或示范,组织学生进行活动,让学生在活动中提高实际操作能力。

3．注重职业情景的创设,提高学生岗位适应能力。

4．教师必须重视实践,更新观念,为学生提供自主发展的时间和空间,积极引导学生提升职业素养,努力提高学生的创新能力。

（五）学业评价

采用过程考核与期末考核相结合的评价方法。一体化课程考核与评价应突出能力考评原则，综合考虑国家职业标准、企业岗位胜任力和学生职业生涯发展等因素，将教学过程中的形成性评价和基于企业工作任务的真实性评价相结合，突出职业效度。

课程的考核应打破传统的单纯依靠笔试考核的方式，可采用笔试、口试、实操、作品展示、成果汇报、演讲等多种方式进行。强调过程考核和实际应用能力考核，包括平时考核和模块末期考核，即形成性评价和总结性评价：形成性评价,是在教学过程中对学生的学习态度和各类作业情况进行的评价，由学生自评成绩、组内学生互评成绩和教师考评成绩三部分组成；总结性评价,是在教学模块结束时,由职业技能鉴定部门、企业、学校共同完成总结性考核，对学生整体技能情况的评价，考核的内容采用学生未学过的、且与已学过的难度相近的任务作为考核评价的载体。

必修（考试课）课程按百分制考评,60分为合格。

选修（考查课）课程的评价方法,建议在教学中按学习任务评分,各学习任务评价标准参照各课程标准，评定为优、良、及格、不及格四个等级,作为该选修课程的考核成绩计入学籍档案。

评价过程中,应注意以下几点：

1.结合课堂提问、现场操作、课后作业、模块考核等手段,加强实践性教学环节的考核,加强平时考核的力度，注重过程考核。 

2.强调理论与实践一体化评价,引导学生进行学习方式的改变。 

3.强调课程结束后,结合真实产品综合评价,充分发挥学生的主动性和创造力,并注重考核学生所拥有的综合职业能力及水平。

（六）质量管理

掌握必须的公共文化基础课，具有健全的体魄和良好的心理素质，学生体质达到合格标准。全面掌握与本专业有关的基础知识，掌握本专业所必须的专业技能，能胜任中西式面点产品制作、产品创新研发、产品质量管理等工作任务，具备较强的责任心，质量意识和安全意识，具备面点制作技术、烘焙工艺、食品卫生与安全基本知识，取得中西面点师国家职业资格中、高级职业资格证书。

九、毕业要求

学生在规定学制年限内按时修完教学计划规定的全部课程，符合以下条件者准予毕业，并经人力资源和社会保障行政主管部门验印、由学校颁发的技工学校（或高级技工学校、技师学院）毕业证书。

（一）操行成绩合格及以上；

（二）学业成绩合格、毕业设计合格；

（三）获得本专业相关工种、与培养目标相同级别的职业资格证书。